Punta di frumento in carpione con Grattaveg

1. Preparate una pastella con la farina di frumento, il grano saraceno, la farina di ceci, un pizzico di sale, pepe, un cucchiaio di olio e acqua. Mescolate bene fino ad ottenere un impasto cremoso, non troppo liquido. Mettete un filo di olio in una padella antiaderente e realizzate delle piccole frittelle con metà dell’impasto. Fate cuocere da entrambe i lati e lasciate intiepidire.
2. Passate le frittelle nella rimanente pastella, facendo scolare quella in eccesso e poi passate nel pangrattato facendo pressione per far ben aderire la panatura. Successivamente friggete le mini cotolette in olio extravergine ben caldo, fino a quando saranno dorate su entrambe i lati. Fate asciugare su carta per frittura e lasciate raffreddare.
3. Nel frattempo preparate il carpione. Sbucciate e affettate la cipolla e l’aglio e fate soffriggere per pochi minuti in una casseruola con un cucchiaio di olio extravergine. Aggiungete le erbe aromatiche (rosmarino, alloro, salvia) e le spezie (pepe in grani e chiodi di garofano) aggiustate di sale e aggiungete l’acqua, il vino e l’aceto.  Lasciate sobbollire a fuoco lento senza coprire per una mezz’ora circa, quindi lasciate intiepidire.
4. Sistemate le cotolette in vasetti di vetro coprendo con la marinatura e generose scaglie di Grattaveg. Chiudete i vasetti e lasciate riposare una notte in frigorifero. Servite le cotolette in carpione fredde nel loro vasetto.

Credits Gabriele Palloni - Vegan Chef