CheeseFake al Fiorenza con salsa agli agrumi

1. Iniziate facendo sciogliere l’olio di cocco. Nel frattempo tritate i biscotti con il mixer assieme allo zucchero di canna e al pizzico di sale, fino a ridurli in polvere. Trasferiteli in una boule e unite l’olio di cocco, mescolando bene il tutto.

2. Foderate il fondo ed i bordi di uno stampo a cerniera di 15 cm di diametro con della carta forno. Con una metà dell’impasto di biscotti formate il fondo della torta schiacciando bene con il dorso di un cucchiaio. Con l’atra metà realizzate i bordi. Quindi mettete tutto a

raffreddare in freezer per 30 minuti.

3. Intanto preparate la crema.

4. Unite la bevanda di soia al succo di limone e lasciatelo riposare 5 minuti successivamente unite tutti gli ingredienti della crema nel bicchiere di un frullatore e lavorare bene fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Versate la crema nella base appena tolta dal freezer e fate cuocere in forno statico già caldo a 160° per un’ora e successivamente per 20 minuti a 170°. Spegnete il forno e lasciate raffreddare la torta al suo interno, lasciando lo sportello aperto. Quando la torta si sarà raffreddata e compattata, preparate il topping.

5. In una casseruola stemperate l’amido di mais con il succo di agrumi, aggiungete lo zucchero e fate cuocere a fuoco lento mescolando con una frusta fino a quando la salsa inizierà a sobbollire e addensarsi. Mescolate bene un’ultima volta e versatelo ancora caldo sulla cheesefake, quindi lasciate intiepidire.

6. Infine riponete tutto in frigorifero facendo riposare almeno 1 ora prima di servire. Decorate a piacere con fette di arancia, limone e spicchi di mandarino.

Credits Gabriele Palloni - Vegan Chef